Pitsa kui Napoli pitsa saladused

Asjad, mida ma viimasel ajal Napoli pizzerias olen kuulnud:

  • "Oh, vau, sellel pole nii palju juustu."
  • "Nad on üsna väikesed. Tõenäoliselt võiksite ka ise ühe süüa." (Ettekandja kliendile.)
  • "Te ei saa seda tõesti kätte."

Ma arvan, et isegi pärast 2000. aastate suurt ameerika pitsade renessanssi on Napoli pitsa mõnele inimesele alles uus. Ja see on OK. Ma lihtsalt arvasin, et prooviksin seda natuke demüstifitseerida, kui te pole seda kunagi teinud.

Värskendus / märkus: See postitus on suunatud USA-s või mujal inimestele, kes pole kunagi proovinud Napoli, Napoli stiilis või Napoli inspireeritud pitsat. See ei kehti Itaalias Napolis asuva Napoli pizza kohta.

Scott Wiener on siin pildil illustreerinud tüüpilist Napoli pitsa. Foto: Scott Wiener

Esimene asi, mida soovite teada, on see, kui palju tellida. See on tõenäoliselt probleem nr 1, millega olen näinud teisi kliente vaeva nägemas. Tüüpiline Napoli pitsa läbimõõt on umbes 12 tolli - pisut suurem kui frisbee. Keskmise isuga inimene saab ise süüa tervet Napoli pitsa.

See tähendab: Telli alati inimese kohta 1 pitsa. Ärge proovige seda jagada. Sa jätad näljaseks. Pealegi näen ma Napoli pizzaõhtut kui tõelist sordietendust rohkem kui mis tahes ameerika stiilis pitsa. Ümardage kolm sõpra kokku, tellige igaüks erinevat pitsat ja jagage siis nad kõik omavahel ära. See on parim viis tunnetada pizzeria valikut ja võimeid.

Ainult terved pirukad, istuv söögikord

Ma pole kunagi varem kunagi näinud, et Napoli pitsabaar teeks viilude peal pitsa. See on ainult terve pirukaga istuv asi. Kas see või välja- või kättetoimetamise asi. Kuid tõesti, te ei taha kunagi süüa kastiga Napoli pitsa. Koor lihtsalt ei pea hästi vastu. See aurustub kinnises ruumis ja kui see külmaks läheb, kaotab ta oma teravuse ja võib muutuda väga nätskeks. Parimate tulemuste saamiseks sööge sisse.

Napoli pitsa küpsetab kiiresti

Puuküttega ahjud, mis seda pitsat küpsetavad, on hullult kuumad. Nii et pirukad valmivad umbes 2 minutiga või vähem. See tähendab, et kuigi see on istuv asi (vt eespool), võib Napoli pizzerias söömine siiski üsna kiire olla. Kui jääte pelgalt pitsa juurde - ei mingeid eelroogi ega magustoite -, saate sisse ja välja olla umbes 25 minutiga.

'Märjad' või 'Soupy' pitsad

Kui teil pole kunagi olnud sellist pizza stiili, siis valmistage end ette, et see võib olla see, mida võiksite nimetada "sogaseks". Kastmest ja juustust tulenev vedelik loob pitsa keskmesse kuuma, supilise sula sula piirkonna.

Miskipärast, millest ma pole kunagi aru saanud ja ilmselt kunagi ka ei saa - see on kultuuriline barjäär, millega olen hakanud leppima - näib, et naapolilastele meeldivad nende "niiske" keskusega pitsad. See tähendab, et mõnes "autentsemas" Napoli pizzerias ei pruugi te seda isegi valida. Peate kasutama nuga ja kahvlit.

"Miks nad ei saaks seda lihtsalt krõbedamaks muuta?" te küsite. Napolilane vastaks küsimusele: "Miks te ei võiks seda lihtsalt süüa nii nagu see on?" (Ja see oleks viisakas vastus.)

Ma kasutasin seda joont läbi aegade lolliks ja kurtsin, kuid olen lihtsalt õppinud seda aktsepteerima. Kui pitsa maitsed on fantastilised, on selle maksmata jätmine väikese hinna eest.

Värskendus: Supilikkuse küsimus võib või ei tohi olla tegur. Ja kõik sõltub külastatud pitsabaarist. Mõned USA Napoli stiilis pitsarestoranid on ameerika maitseid arvesse võtnud ja kohandanud oma pitsad pisut kuivade ja / või pisut krõbedamateks kui traditsioonilised Napoli pitsarestoranid. Kõik sõltub sellest, kuhu lähete, ja omaniku filosoofiast, mis teeb pitsa selliselt lõputult põnevaks (ja aega imendavaks ning võib-olla ka meelt tuiskavaks) teemaks.

Kuule! Nad ei lõiganud mu pitsat!

2Amys Washingtonis, D.C., ei lõika pitsasid. Foto: kuschali Flickril

Mõnes neist kohtadest pakuvad nad teile tervet, lõikamata pitsat. See on ameeriklaste jaoks pisut imelik ja võite arvata, et see on viga. Kuid mäletate natuke ülalpool märga keskpunkti? Kui jätate pitsa tükeldamata, kuni see on laua taga, püsib supine osa peal kuni klient lõikab pirukat. Ja see tagab, et koorik ei määrdu teel pitsaahjust lauale.

Charring

Kooriku tuhmuse spekter. Fotod: Adam Kuban

Ma ei hakka isegi "söestunud" ega "läbipõlenud" arutellu laskuma, kuna oleme seda teed mööda Slice'i juba varem läinud.

Sõltuvalt pizzeriast - kuid sagedamini USA-s asuvates Napoli stiilis pitsabaarides - näete pitsa erineval määral söestumist. See on puuküttega ahju kuumuses peaaegu vältimatu. Ja tegelikult peavad paljud inimesed, eriti pitsavalmistajad, seda soovitavaks. Sellesse on sattunud enamik ameerika omanduses olevatest ja Napoli stiilis pitsadest, kus ma käinud olen. Ainult tõeliselt rasketes itaallaste omanduses ja Napoli treenitud kohtades olen näinud õrnemat pruunistumist.

Kena hele char ei tee teile haiget ja võib tegelikult lisada pitsale uue maitse- ja tekstuurikihi. Aga kui need tumedad laigud on kibedad ja / või ägedad, siis see on lihtsalt läbi põlenud.

Mis on Napoli stiilis pitsa?

Napoli stiilis pitsa sisaldab konkreetset koostisosade komplekti, kui see on autentne retsept. See peab kasutama Itaaliast pärit Roma või San Marzano tomateid, mis tavaliselt kasvavad Vesuuvi mäe ümbritsevatel tasandikel. Nõu mozzarella pärineb vesipühvlite piimast, mis on Lazios ja Campanias poolvillised. Seejärel valmistatakse tainas 0 või 00 tüüpi nisujahust, selle piirkonna pärmist, soolast ja veest.

Taigna paksuse kohta on olemas ka konkreetsed juhised. See peab olema käsitsi vormitud, ehkki ettevalmistamise etapis sõtkumiseks on lubatud väikese kiirusega segisti. Selle paksus ei tohi ületada 3 mm. Pärast koostisosade lisamist peab pizza küpsetama vähemalt 90 sekundit temperatuuril vähemalt 900 ° F (485 ° C).

Värskeid ürte lisatakse viimase sekundi koostisosana, et vältida kastme maitsete riknemist. Taigna valmistamiseks kasutatavas vees ei tohiks olla kemikaale.

Selle koostisosade, maitsvate toppide ja küpsetiste kombinatsiooni tulemuseks on lõhnav, elastne ja pehme pitsa.

Loomise ajalugu

Huvitav on teada, et mõned toidud on olnud olemas juba aegade algusest peale. Ajaloolaste ja etnograafide arvates küpsetati paljudes Vahemere rannikuala asulates alati kuumadel kividel lehiseid.

Rooma ajal olid liha, juust, köögiviljad, oliivid, vürtsid ja oliiviõli lamedatel ümmargustel leivakuklitel Rooma leegionäride põhimenüü. See oli roog korraga rikastele ja vaestele inimestele. Selle saamist kirjeldati 1. sajandil A. D. Marcus Apiciuse loomingus, kes oli Vana-Roomas nende aegade tõeline toidukraam.

Geeksist saime nime «plakuntos», mis tähendas õhukesi küpsetatud lamedaid kukleid erinevate täidistega. Midagi sarnast juustu lameda koogiga on Platoni kirjutistes mainitud, kui ta kirjeldas erinevaid pidusid ja pidustusi.

Ükskõik, milles tõde on, on need itaallased, keda peetakse pitsa leiutajateks viisil, nagu me seda praegu teame. Varem nimetati Itaalia külas küpsetatud pitsat focacciaks. Nad pidasid seda vaeste toiduks.

Kuid kõik muutus 1522. aastal, kui konkistadoorid tõid tomatid Uuest maailmast Euroopasse. Talupojad panid sellele nimeks “kuratmarja”, kuid aja möödudes leidsid nad, et need on üsna maitsvad. Napoli talupojad hakkasid neid aeg-ajalt kuklite tegemisel kasutama.

Foto autor: blog.idioma.com.

17. sajandil sai pizza kaasmaalaste ja meremeeste seas väga populaarseks. Seda küpsetasid ainult spetsiaalsed meistrid. Neid kutsuti «pizzaioli», nimi püsis tänapäevani. Hiljem hakkasid ilmuma esimesed pizzeriad. Nende seas oli üks nimega Antica Pizzeria Port'Alba, see ehitati 1738. aastal ja on säilinud tänapäevani.

Itaalia aadlikud olid keeldunud pitsast söömast, pidades seda toiduks linnarahvale. Sellel oli ka teine ​​põhjus. Seda on raske ette kujutada, kuid pitsa taigen sõtkus jalgadega. Muidugi oli see aristokraatide jaoks naeruväärne. Kuid nad leidsid lahenduse. Kuninga korraldusel võidi tainast sõtkuda vaid inimkeha kujuga pronksikuhjaga. Samuti töötati välja spetsiaalsed pizza söömiseks vajalikud tööriistad, näiteks nelja piidaga kahvel.

DOC ja DOP

Mõnikord näete menüüs "DOC" või "DOP". Tavaliselt Margherita pitsa väljamõeldud versioonil. (Margherita on klassikaline kaste, juust, basiilikulehe pirukas, mis sarnaneb kõige enam Ameerika pitsaga.)

DOC tähistab nimetust denominazione di origine controllata - see viitab tavaliselt juustule ja on lihtsalt märk, mis tagab juustu päritolu teatud Itaalia piirkonnast (pühvli mozzarella puhul Campania piirkond) ja kindlatele standarditele vastavuse .

Huvitavad faktid pitsa kohta

  • Pitsa kohta on huvitav lugu. 1889. aastal külastas Itaalia kuningas Umberto I koos oma abikaasa Margheritaga Savoy's nende elukohta Napolis. Nad soovisid maitsta Napoli pitsa. Selleks puhuks oli kutsutud Napoli kuulsaim pizzaioli - Raffaele Esposito. Ta küpsetas kolme tüüpi pitsat: “Marinara”, “Neli aastaaega” ja veel ühte ilma erinimeta. Viimane sisaldas kviitungis tomateid koos mozzarella ja basiilikuga. Need tooted kajastasid Itaalia riigilipu värve. See asjaolu rõõmustas Savoy Margheritat väga. Õnnelik Esposito ei mõelnud kaua ja andis pitsale kuninganna nime: Margherita.
  • Alates 1995. aastast toimub Napolis igal aastal tohutu pitsafestival, mille nimi on PIZZAFEST. Ja siia tulevad oma oskusi täitma kõige kuulsamad pizzaiolid kogu maailmast. Sissepääs festivalile pole tasuta, kuid see on hea hinna ja kvaliteedi suhe, kuna kogu päeva vältel saate ilma igasuguste piiranguteta nautida suurt hulka pitsasid. Festival kestab üksteist päeva.

Foto autor: ziogiorgio.it.

  • Napoli lähedal Gaeta asuvast kirjalikust mainimisest prantsuse ladina keeles pizza kohta on dateeritud 997 B.C. leiti.
  • Igal riigil on oma kordumatu laekumine. Jaapanis on pitsa täidis valmistatud kalmaarist ja angerjast, Indias on pitsa marineeritud ingveri maitse ja lõhn, Brasiilias olge valmis, et teie pitsa leiaks rohelisi herneid.

Napoli pitsa - koostisosad

Need kõik töötavad samade põhikomponentidega: vesi, sool, jahu, pärm. Kõik eelistavad kohalikku päritolu topsiseid, nagu mozzarella di bufala, mozzarella fior di latte ja tomatid. Nende hulka võivad kuuluda pomodori San Marzano DOP, pomodorini (kirsstomatid) di Corbara, pomodorini di Gragnano, pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP ja väga eriline antico pomodoro di Napoli “presidio Slow Food” (iidsed Napoli tomatid, mida tunnistab Slow Food).

Jahu ei ole tingimata kohalik. See võib olla Napoli-maa, salajane segu või Kanada Manitoba, kui see on kvaliteet. Kasutatav pärm võib pärineda emast taignast või mitte, ning kokkade sõnul pole veeallikal tähtsust. Nad ütlevad, et pole mõtet kurta, et vesi pole hea. Oluline on lavorazione, taigna töötlemise viis. Vaadates, kuidas need spetsialistid oma tööst vaimustuses veerevad, sõtkuvad ja vahatavad, tõuseb esile pitsa tähtsus neile ja nende inspiratsioonilinnale.

Napoli stiilis pitsa ajalugu

Napoli stiilis pitsa on pärit Itaalia Napoli piirkonnast. Selles asukohas võtavad ka kaasaegsed pirukad, mis on juustu ja tomatitega kaetud tainas, pärit 300 aastat tagasi.

Enne 18. sajandit kuulusid lehtküünlad eurooplaste toidulauale, kuid seda ei peetud kunagi tomatite või tomatipõhise kastmega, mis on tänapäeval enamiku pitsaretseptide iseloomulik tunnus.

Tomatid ei jõudnud Euroopasse 16. sajandil, kuna neid kasvatati algselt Peruus. Lõuna-Ameerika maadeavastajad tõid selle koostisosa tagasi pigem uudishimuna, sest paljud uskusid, et need on mürgised. Kui Napoli talupojad hakkasid neid 1700ndatel oma tasapinnalistele levima, muutus roog kohe sooviks.

Napoli stiilis pitsast on nüüd mitu varianti, mille kulinaarne maailm omab erinevat taset. Margherita retsept on kõige populaarsem alternatiiv, kuna see järgib kõiki olulisi koostisosi käsitlevaid reegleid. Mõnikord on lisatud ka marinarapizza ja piirkondlikud variatsioonid, mis sisaldavad värske tomati viilusid.

Võiks ka proovida Rpieno, mis on Napoli traditsioonilises võtmes valmistatud salaamoni, oliiviõli ja mozzarellaga valmistatud kaltsoon.

Minimaalselt ülaosaga

Viimane asi, mida ma tahan arutada, on pitsa pealmine olek. Need pirukad on minimaalselt ülaosaga. Kastet näete juustu kaudu! Parimal juhul on Napoli pizzeria saavutanud hoolika tasakaalu kooriku, kastme ja juustu vahel. Mis tahes komponendist pole liiga palju. Mõnele inimesele meeldib, kui tal on võimalik maitsta kõiki 3 komponenti. Mõni inimene arvab, et see on rippimine. See on lihtsalt midagi, mida peaksite enne minekut teadma, et oma ootusi hallata, kui olete harjunud Ameerika ülimaitsva juustuga.

Kõik siin lingitud tooted on meie toimetajad iseseisvalt valinud. Võime teenida ostude eest vahendustasu, nagu on kirjeldatud meie sidusettevõtte poliitikas.

Baaristiilis pitsat pakkuva pop-up Margot's Pizza omanik on Adam Kuban. Kuid võite tunda teda ka asutajana Viil (RIP, 2003–2014), kus ta on kirjutanud tuhandeid blogipostitusi pitsa kohta. Tema lõi ka Hamburger täna ja oli pärast nende saitide müümist SE-le Serious Eats'i asutajatoimetaja (2006–2010).

Napoli pitsa omadused

  • Enamik Napoli kodanikke sööb pitsat iga päev - seda serveeritakse sageli lõuna- ja õhtusöögiks.
  • Seal on rohkem kui 2000 pitsa nimetust, mis erinevad maitse järgi. Kuid klassikalised on kahte tüüpi: Margherita ja Marinara.
  • Klassikaline Napoli pitsa keedetakse eranditult kätega ja seda küpsetatakse ainult puuküttega pliidil. Sellise pliidi olemasolu kohta saate teada pitsarestide sildi «forno а legna» ​​abil.
  • Pitsa taigna jaoks kasutatakse peeneks jahvatatud jahu ja naturaalset pärmi. Tõelised pizzaiolid veeretavad klapi kätega. Tõenäoliselt on enamik teist näinud nende meisterlikke käike “lendavaid” käsi tegemas ja ära teinud.
  • Pitsa valmistamiseks kasutatakse ainult she-Buffalo piimast valmistatud San Marzano tomateid ja Mozzarella di Buffalo juustu. Lisaklassi oliiviõli on hea pitsat enne söömist pritsida. Võite seda puista ka meresoola ja basiilikulehtedega.
  • Tõeline pitsa ei pragune kunagi painutatud kujul, see peaks olema mingi elastne. “Õige” elastse pitsa saamiseks tuleks seda küpsetada spetsiaalsetes puupliitides, mille temperatuur on 485 kraadi. Sellises pliidis on pizza valmis vaid mõne minutiga.

Foto autor: ilcasaledellemimose.com.

  • Taigen Flapjacki jaoks (Focaccia). Focaccia koosneb neljast põhikomponendist: vesi, jahu, pärm ja sool - oluline vältida rasva! Tõeline Napoli pitsa on alati roosiline, ümmargune, keskelt õhuke, kõrge juustuga kaitserauad või "raam", mida nimetatakse "cornicioni".

Foto autor: milanotoday.it.

Mis muudab Napoli stiili teistest pitsa tüüpidest erinevaks?

Kuigi Napoli stiilis pitsa on paljude tänapäeval populaarsemate retseptide, sealhulgas New Yorgi stiilis pirukate inspiratsiooniks, on selle ajaloolise viilu jaoks siiski mõned olulised erinevused.

See algab pitsa koorikust. Napoli stiil pakub sellist, mis on põhiosas erakordselt õhuke. Seejärel põhjustab ahju kuum temperatuur tainast külgi, nii et teil on kerge õhuline tekstuur, mis võtab kiiresti söestuma.

Õige valmistamise korral on seda pitsat oma kätega peaaegu võimatu süüa. Krõbedas tekstuuris aitab navigeerida kahvel ja nuga.

Napoli stiilis pitsa lihtsus on ka kriitiline erinevus, mida tuleb arvestada, kui võrrelda seda teiste retseptidega. Autentse viilu loomiseks kasutatakse ainult värskeid, piirkonnaspetsiifilisi koostisosi. Pizzeriates saab kasutada standardiseeritud roma tomatit ja mozzarellajuustu, et valmistada midagi, mis on selle Napoli leiutise õiglane esitus, kuid see ei anna päris sama maitseprofiili.

Pitsa on ajalugu

Gino Sorbillo juhib samanimelist nime Pizzeria Gino Sorbillo Napolis. Tema söögikoht on peres olnud aastakümneid ja võitis esimese Campionato della Pizza Napoletana (Napoli pitsameistrivõistlused) 2014. aastal. Talle meeldib oma klientidele meelde tuletada, et pizza sai alguse maanteetoiduna sajandeid tagasi. Tomateid lisati alles pärast Ameerika avastamist ning hapu leib, mille peal olid maitsed nagu tomatid ja oliiviõli, ei muutunud 19. sajandiks moes. Umbes samal ajal sai pitsa lõpuks restoranides serveerimiseks piisavalt auväärseks.

“Meie pitsa on esindatud meie ajaloos,” väidab Sorbillo. Selle ajaloo austamiseks proovib ta kasutada Campania piirkonna juustu, tomatite jms kohalikke tootjaid. Ta ei kasuta pitsades tohutul hulgal soola ega oliiviõli, kuna soovib, et tema kliendid saaksid maitsta nätske koorikut, mis on tegelikult Napoli pitsa süda. Pitsa võib valmistada ilma tomatite või juustuta, kuid hea koorik on hädavajalik.

Oma kondiitritoodete näidisena pakkus Sorbillo pitsa, millel oli kerge nätske koorik, terved apelsini tomatid, fior di latte mozzarella ja basiiliku lehed kirjavahemärkide valmistamiseks. Ta näitas tüüpilist itaalia viisi pitsa söömiseks - veeretage kolmnurga punkti tagasi ja sööge koorikut nagu võileiba. Siis demonstreeris ta Napoli viisi: “Voldime taigna s>

Pitsa tüübid

Pitsa sorte on palju, kuid itaallaste seas on kõige populaarsemad: “Margherita” (mis sisaldab tomateid, mozzarellat ja muidugi basiilikut oliiviõliga). Kui menüüs lisatakse sõnale “Margherita” sõna “bianka”, tähendab see, et see on keedetud ilma tomatiteta.

Foto autor: silviocicchi.com.

Pizza “Marinara” on samuti väga nõudlik. See sai oma nime tänu meremeestele, kes seda hommikueine ajal nautisid. Kviitung sisaldab pune, küüslauku, tomateid, oliiviõli, musti oliive, sardelli ja kappari. Klassikaline pizza oli alus erinevate lisanditega uut tüüpi toodete loomiseks.

Siin on ainult mõned neist: Pizza Napolitana / Napoli vürtside, basiiliku ja pune, oliiviõli ja tingimata tomatid mozzarella, anšoovise ja parmesaniga.

Foto autor: federicalupidi.wordpress.com.

Pizza Capricciosa. Seda delikatessi küpsetatakse sageli mustade ja roheliste oliivide, artišokkide, tomatite, mozzarella ja seente lisamisega.

Pitsa ai Quattro Stagioni (neli aastaaega). See on üks omapärasemaid pitsasid. See on jagatud neljaks osaks, millest igaüks sisaldab erinevaid koostisosi ja sümboliseerib aastaaegu: talv - keedetud munade ja seentega, kevad - artišokkide ja oliividega, suvi - pipra ja salaamiga ning sügis - klassikaliste tomatite ja mozzarellaga.

Foto autor: giallozafferano.it.

Pizza ai Quattro Formaggi (neli juustu) - ainult tomatid ja nelja tüüpi juust.

Sitsiilia pitsa - anšoovised, pecorinojuust, valmistatud ruudukujuliseks.

Traditsiooniliste pitsade kõrval on ka palju magustoite. Täidistena kasutatakse moosi, puuvilju, kodujuustu, jogurtit ja muid. Pealegi on tainas pisut magus. Magustoidupits võib olla nii ümar kui ka rõngakujuline.

Teist sorti pitsat nimetatakse calzone'iks. See on mingi itaalia pirukas. Seda nimetatakse sageli suletud pitsaks. Täidisteks kasutavad nad pune, parmesani, mozzarellat, seeni, sinki ja ricottat. See on Itaalia kesk- ja lõunapiirkondade tüüpiline roog.

Napoli pitsasertifikaadid - jep nad on olemas

Napoli stiilis pitsa on üks väheseid roogasid või retsepte maailmas, kus selle kulinaarse meistriteose loomisel tehtud pingutuste tunnustamiseks on olemas ametlik sertifikaat. See on pärit Associazione Verace Pizza Napoletanavõi AVPN, mis asutati Napolis 1984. Samuti on ka selle ühingu Ameerika haru.

AVPNi asutasid Napoli originaalsete pitsavalmistajate vanimad perekonnad, kes töötasid selle maitsva retsepti välja. Selle eesmärk on sertifitseerida pitsabaasid, kes soovivad Napoli stiilis pitsat teha, kasutades korrektseid mineviku käsitöötraditsioone.

Enne kui üksikisikud või pizzeriad saavad selle ihaldatud sertifikaadi, tuleb täita mitmeid nõudeid. Enne kui protsess saab ametlikult alata, on vajalik AVPN-i ametlik taotlus. See on nii range ülevaade tavadest ja tehnikast, et ainult paarsada restorani kogu maailmas on kunagi tunnustuse pälvinud.

Ehkki AVPNi välja antud Pizza Vera märkide otsimine on suurepärane viis suurepärase pitsabaari märkamiseks, on tõeline märk hea koha leidmise kohta see, et tänaval ootab väljas pikk hulk inimesi.

Pitsa on Familia

Ciro Oliva ei ole veel oma m> ises vanaema Concettina hakkas 1951. aastal Napolis müüma praetud pitsat (kohalik eripära). Täna Pizzeria Concettina ai Tre Santi on tuntud lokaat trendimatus Napoli naabruses. “Pitsa on gastronoomia ja sotsialiseerumine,” väidab ta. „Noored vajavad põhjust, mille üle uhke olla Spaccanapoli (tänav, mis kulgeb läbi vana Napoli südame ja laiemalt selle linna piirkonna). Tahaksin, et minu pitsa oleks kutse tulla minu trattoriasse, pitsat sööma ja siis oma naabrusesse tuuritama. ”

Oliva peab pitsa traditsiooniks ja võimendamiseks. „A pizzaiolo on raske, kuid see on väärikas töö ja seda tuleks sellisena tunnustada. Keegi ei peaks seda tegema 14 tundi päevas, seitse päeva nädalas. ”Ta püüab kõvasti püsida oma klientide läheduses, sest nende mõistmine on tema toote parendamisel võtmetähtsusega.

Mitte, et pitsa, mida ta valmistas oma töö näidisena, oleks vaja palju parandada. Tema juust ei olnud> juustu ei olnud ega vaja, sest tomatite ja õli kvaliteet oli maitsepungade rahuldamiseks piisav.

Napoli pitsabaasid

AVPN assotsiatsiooni kuulunud Napoli pitsabaasidel on kindel logo, millel on itaalia komöödiafilmi kangelane. Pulcinella pitsa käes ja taustal Vesuvius. Kui pitsabaaril puudub logo, ei tähenda see, et nad pakuvad halba pitsa. Iga pizzaioli võtab oma küpsetatud pitsa kvaliteedi eest isikliku vastutuse.

Napoli populaarseimad pitsabaarid on:

  • Pizzeria Brandi - turistide poolt enim külastatud, kuna just seal leiutati Margherita.

Foto autor: travel.rambler.ru.

  • Da Michele - selles pitsabaaris toimus Elizabeth Gilberti raamatu “Söö, palveta, armasta” maailmakuulsa filmi filmimine, kus peaosa mängis Julia Roberts. Krundi järgi läks peakangelanna Napolisse tõelist pitsat proovima. Alates 1870. aastast küpsetavad nad siin ainult Margheritat ja Marinarat.

Foto autor: specialtiesofitaliankitchen.blogspot.com.

  • Pizzeria Gino Sorbillo - üsna kuulus koht, mis asub Napoli ajaloolises kesklinnas. Nad teenindavad pitsat alates 1935. aastast.

Foto autor: Gino Sorbillo facebook.

Kõik need pitsabaarid on rahvast täis, kuna tavaliselt külastavad neid paljud turistid. Seega võib siin sageli näha järjekordi. Ja te ei saa lauda ette broneerida ega reserveerida. Alternatiivne viis on aga lihtsalt neist mööduda ja populaarsetelt turismimarsruutidelt ära minna ning olge kindel, et kõik teie teel kohatud pitsabaarid pole palju halvemad kui need populaarsed. Reeglina söövad kohalikud siin lõunat, nii et kohad on mõnusad, koduse atmosfääriga hubased. Pikki järjekordi pole ja hinnad on üsna mõistlikud, alates 2,5 kuni 4 EUR.

Pitsa on Napoli kodanike jaoks püha roog. See on nende tõeline toidujumal, mida ta kujutas endast roosilises ümaras vormis pehme taigna, aromaatse juustu ja mahlatomatitega.

Näited Napoli pitsat pakkuvatest tuntud restoranidest

Kui teil pole kunagi olnud Napoli-stiilis pitsat, siis võiksite leppida millegagi, mida teie kohalik pizzeria teeb. Seal on tuhandeid kohti, kus saab toota retsepti, mis pakub rahuldavat sööki. Kui eelistate nautida midagi autentset, pakuvad need restoranid teile iga kord Napoli maitset.

Napoli pitsa - alati muutuv, kuid alati parim

Alates> pitsa tellis Francesco Martucci Caserta pizzeria i Masanielli oli oma kontseptsiooni järgi tänapäevane, kuna see oli rikas traditsioonide poolest. Martucci juhib Napolis umbes 20 miili kaugusel asuvas Caserta linnas ühte parimat pizzeriat. Ta on kuulus oma pitsa poolest “Kanuu”, st paksu äärise kooriku või välisservaga (kanot tähendab itaalia keeles “päästepaat”).

kanot ta esitleti oli väikseim, kellest me proove võtsime, ja kõige oskuslikum, kuid põhines lihtsatel koostisosadel - eskaroolil, kohalikel oliividel, kohalikel anšoovistel ja kohalikel burrata (mozzarella kreemikeskmega). Koor oli sel päeval teistest tugevam, kuid kerge ja pähkline.

Martucci asus pizzerias tööle 10-aastaselt, pesi nõusid ja pühi laudu. Kui ta esimest korda kätt pitsa valmistamisel proovis, tuletab ta meelde: “Reegel oli“ kui sa teed vea, siis sa ei söö ”. Nii et õpid kiiresti. ”Kõige olulisem õpitud õppetund oli see, et sõltumata suundumustest on„ pitsa kas hea või mitte ”.

Kui ta alustas oma karjääri, 1990 scugnizzi Napoli (tänava-uriinid) olid harjunud pitsat koorikuid sööma, ameeriklased sõid kesklinnas aga täidiseid. Martucci sai suurepäraseks pitsatäidiste asjatundjaks ja juhib tähelepanu, et sellised komponendid ajavad palju Slow Foodi tooteid presidi.

Ta teeb pizzerias iga päev rohkem kui 900 pitsat ja miinuseid> “Pitsa on Napoli elu parandamise võti,” usub ta ja see kannab kogu maailmale tervislikku sõnumit.

„Tervislik” pole kõige täpsem viis, kuidas kirjeldada Napoli parimates pitsabaarides pitsa söömise pärastlõunat, kuid viimased võiksid hõlpsalt osaleda ühe kõige õnnelikuma töökoha läheduses.

1. Pizzeria Bianco Phoenixis, AZ.

Sellel pitsabaaril oli tagasihoidlik algus toidupoe tagaosas 1980ndate lõpus. Praegu on seal kolm asukohta ja see on võitnud James Beard Award, kuid pitsa kvaliteet on alati suurepärane. Nad kasutavad talu värskeid koostisosi, et anda teile Napoli-sugune kogemus Ameerika edelas. Kui te pole Phoenixis, võite proovida nende asukohta Tucsonis.

Toidureisid Napolis

Pitsa lisaks korraldab Napoli kogu linnas hämmastavaid toidureise, mis ei hõlma mitte ainult pitsat, vaid kõiki teisi autentseid Itaalia roogasid. Siin on paar:

Napoli parimad pizzeriad - Mis teeb Napoli pizza eriliseks - Claudia Flisi kirjutas ja pildistas saidil EuropeUpClose.com. Andrea Moretti mõned fotod.

Kas plaanite reisi Napolisse? Siin on parimad piirkonnad, kus peatuda Itaalias Napolis.

2. Terun Palo Altos, CA.

Kui soovite oma Napoli stiilis pitsale autentseid koostisosi, on see linna kesklinna restoran üks Põhja-Ameerika parimaid kohti. Koostisosade loendist leiate imporditud San Marzano tomatid koos pune, anšoovise ja trühvliõliga, et anda Itaaliale maitsvat maitset ilma lennupileti maksmata.

3. Ribalta New Yorgis.

Selle restorani asutas Napoli emakeelena Rosario Procino. Nende asukohta Union Stationi lähedal nimetatakse sageli Napoli stiilis pitsa saatkonnaks Ameerika Ühendriikides. Isegi Itaalia peaminister käskis riigivisiidi ajal siit ära viia. See on ka üks vähestest USA-s AVPN-sertifikaadiga asukohtadest, mis teile meeldib. Proovige “Americana”, mis on Margherita pitsa, mille peal on hot-dogid ja friikartulid - pizza, mida leiate isegi Napolis.

4. Una Pizza Napoletana San Franciscos.

See restoran kolis New Yorgi linnast Californias 2010. aastal, kuid maastikuvahetus ei muutnud nende lähenemist Napoli stiilis pitsale. Anthony Mangieri-suguseid traditsionaliste on Ameerika Ühendriikides vähe, nii et näete menüüs igal ajal ainult 5-6 pitsat. Napoli maitsete nautimiseks peate kohale jõudma varakult, sest tavaliselt müüvad nad looduslikult kääritatud taina välja enne kella 17.

5. Antico Pizza Napoletana Atlantas.

See väike pizzeria pidi algselt olema söögikohaks, kuid selle populaarsus kasvas nii kiiresti, et nad muutusid juhuslikuks söögikohaks. Nad pakuvad igal õhtul sadu pitsasid traditsioonilises Napoli stiilis koos klassikalise Napolis asuva sfogliatelle'iga. Proovige San Gennarost kohalikku maitset oma paprikate, vorsti ja pühvli-mozzarellaga.

6. Sorbillo Itaalias Napolis.

Napolis on üle 800 pizza, mis pakuvad Napoli stiilis pitsat, kuid ainult 100 neist on AVPN-sertifikaadiga. Sorbillo on neist kõigist parim, kus võite leida end ootamas 90 minutit või rohkem, et toidust haarata. Kõrval on Aquafrescaio kiosk, mis müüb teile mõned Taralli kreekerid ja külma õlut, et hõlbustada ootamise aega, ning siis istudes oma koju pitsatada oma pitsa maitsete üle.

7. Gorizia 1916 Napolis, Itaalias.

Traditsiooniline Napoli stiilis pitsa tuli välja Napoli vaestest naabruskondadest 18. sajandil, kuid seda pizzeriat on jõukates Vomero piirkondades juba suure sajandi vältel peetud suure eduga. See pakub rohkem peene söögikoha kogemusi, sest ametlikul kandmisel olevad karjäärieksistendid pakuvad teile eelistatud pirukat. See restoran oli üks väheseid, mis jäi mõlema maailmasõja ajal avatuks, ning see on kogukonna üks alustalasid.

8. Spacca Napoli Chicagos, IL.

See linn võib olla tuntud sügavkülmutatud pizzade poolest, kuid omanik Jonathan Goldsmith tõi oma AVPN-sertifikaadi Windy Citysse 2006. aastal suure eduga. Siit leiate koostisosade loendist imporditud Piennolo tomatid koos San Marzanosega ja isegi mozzarella on pärit välismaalt. Goldsmith laskis ka itaalia käsitöölistel oma puuahju ehitada, et saaksite iga kord autentse hammustuse. Chicago stiilis pitsa on maitsev, kuid peaksite proovima ka Spacca Napoli, kui olete piirkonnas!

9. L’antica Pizzeria da Michele Forcella Itaalias Napolis.

Kuna marinara või Margherita pizza on see, mida peaaegu kõik kohalikud eelistavad, kui neile valikuvõimalust anda, siis on teil meeldiv tellida kord seda imelist restorani Via Cesare Sersale'isse. Puuahi hõivab pizzeria keskpunkti, andes teile soovitud pitsa tempos, mida te ei usu. Napoli autentsete maitsete nautimisest alates tellimisest kuni söömiseni võib kuluda kolm minutit.

10. Da Graziella Pariisis, Prantsusmaal.

Mõnedel inimestel on kahtlusi Pariisis autentse Napoli-stiilis pitsa leidmises, kuid üks restorani allkirjastatud pitsa fritta hammustus selles restoranis muudab teie meelt. Omanikud soovivad Napoli maitseid klientidele tutvustada, isegi kui valite nende menüüst midagi sellist, mis ei hõlma traditsioonilist retsepti. Nende praetud Amatrice pizza basiiliku, oliiviõli, bufala ricotta ja seapraega on uskumatu originaal.

Miks inimesed armastavad Napoli stiilis pitsat

Alates 21. sajandi vahetusest on ameeriklased uurinud arvukalt pitsatüüpe, kuidas seda lemmikpirukat nautida. Kuna autentse Napoli stiilis retsepti valmistavaid inimesi on nii vähe, on see viil, mille jaoks paljud on endiselt harjumatud. The mystery of its flavors, along with a general love for pizza, make it an intriguing culinary experience.

Then there is the size of the Neapolitan-style pizza to consider. The traditional recipe produces a dish that is approximately 12 inches in diameter, which means you are ordering one item per person. If you try to split it as you would with an American-style pizza, then you may not leave the restaurant feeling satisfied.

It is an option that you must eat right away as well. The thin crust of the Neapolitan-style does not hold up well to boxing. This issue means you can take a couple of friends down to the local pizzeria to enjoy a quick dinner while eating in that night.

The charring that happens on the pizza adds to the flavor profile as well. Pizzerias use exceptionally hot ovens for the baking process, so it is unavoidable. It shouldn’t be bitter because that indicates the dough burned. Then the minimal toppings make it easier to enjoy the flavors of all of the components.

Järeldus

If you enjoy pizza with authentic ingredients and a simplistic approach, then you are going to appreciate the concepts offered by the Neapolitan-style. Although you won’t usually be eating this dish by the slice, the thin crust and smaller size make it a versatile recipe that offers satisfaction with every bite.

Although you don’t need to travel to Naples to experience an AVPN-certified pizza, you may find it a challenge to locate an authentic recipe near your home. There are excellent restaurants that offer a duplicate with locally-sourced ingredients that will give you a taste of how wonderful the Neapolitan-style can be.

You can also visit one of the most well-known certified restaurants in the world to experience this fantastic pizza. It only takes one taste to fall in love with it forever.