Propagandamäng ”: San Sebastiani ülevaade

autor Chris Woodford. Viimati värskendatud: 23. augustil 2019.

Viilutatud leib on parim asi kuna - noh, parim asi alates viilutatud leivast! Ainus häda on, see võtab aega ja vaeva. Enamik inimesi pole oma elus kunagi leiba teinud ega unistaks sellest kunagi, kuid hiljutine automaatsete leivaküpsetusmasinate leiutamine on seda kõike muutma hakanud. Nüüd muudavad miljonid oma köögi pagarikodadeks ja naudivad iga päev oma värskelt küpsetatud pätsi murdosa kuludest, mida nad poes maksaksid. Mis on leivaküpsetusmasinate suur atraktsioon? Millised nad on ja kuidas täpselt nad töötavad?

Foto: tüüpiline elektrooniline leivatootja. Kahjuks on sellel varasel mudelil läbipaistmatu kaas, nii et te ei saa jälgida, kuidas koostisosad muutuvad aeglaselt maitsvaks pätsiks, kuid enamikul mudelitel on nüüd klaaskaaned, nii et saate edusamme reaalajas jälgida. Klaasist kaas tähendab, et võite märgata probleeme ja katkestada küpsetusprotsessi. Läbipaistmatu kaane korral peate võib-olla ootama viis tundi, et avastada, et teie päts on katastroof (midagi, mida klaasist kaas võis ilmutada mitu tundi varem). Kaane keskel asuv väike tume laik on ventilatsiooniava, mille kaudu saate aurust välja pääseda (ja tunda värskelt küpsetatud leiva lõhna)!

Hispaanlane külastab Põhja-Koread, et proovida tõde valedest eraldada.

“Kui keegi suudaks hirmutada> - arvatavasti arvatakse ka Longoria - tahaks. Seal on juba dokkusi, mis on sellesse riiki sügavamalt ja ohtlikumalt läinud, kuid selle värske, omanäoline olemus võtab arvesse seda, kuidas teine ​​pool elab - või ei ela - väärib ikkagi poliitilisel teemalistel festivalidel mängimist.

Longoria eesmärk on paljastada pinged kahe propagandamasina vahel - üks sisemine, mis on pühendatud riigi 24 miljoni elaniku õnnelikuks, ja üks ülemaailmne, mis on mõeldud tõestama läände, et Põhja-Korea on midagi enamat kui poliitiline veidrik, kus Näiteks teostab riigipea onu, toites teda metsikutele koertele.

Longoria siseneb Põhja-Koreasse avatud meelega, kuna talle on antud ainuõiguslik, kuid hoolikalt kontrollitud juurdepääs nendele riigi osadele, kuhu teised lääne meediad ei jõua. Teda abistab selles erakordne tegelane Alejandro Cao, 40-aastane hispaanlane, kes juhtub olema ka Põhja-Korea välisriikide kultuurisuhete komitee eriesindaja ja kelle ülesanne on masseerida Põhja-Korea läänepilti. Inimene, kes oleks valmis oma elu revolutsiooni jaoks ette heitma, on ta filmi ainus “tegelane”. Canny redigeerimine kasutaja poolt Alex Marquez ja Victoria Lammers tähendab, et Cao, keda me alguses kohtume, on naeratav, sõbralik ja mõistlik kuju. Kuid lõpuks näib ta olevat palju vähem ratsionaalne ja isegi lääne kõrvadele tasakaalutu oma partei liini kirglikul kaitsmisel.

Küsitletakse eksperte, kes pakuvad erinevaid arvamusi, aga ka kohalikke elanikke, kes pakuvad põhimõtteliselt ainult ühte. Üks intervjueeritav hakkab ekraanil nutma Kim Jong-iIsurm 2011. aastal (kas tema pisarad on tõepoolest või kaamera pärast?) ja veel mõned inimesed nõuavad, et oleks tähtis valitsus, mis pakub tasuta tervishoiuteenuseid (kuid vähe ravimeid), tasuta haridust (aga hei, peate maksma väikese propaganda hind) ja tasulise eluaseme (kuid te ei saa valida). Kõik vuravad joont. Kuid sügavam küsimus on, kas nad usuvad seda joont, mida nad sirutavad? Longoria ei saa sellele vastamiseks piisavalt sügavale minna.

Sürrealistlikke hetki on külluses. Longoria külastab pulmi demilitariseeritud tsoonis. Ta uurib kuulujuttu, et Põhja-Korea naistel on valida kaheksateist lubatud soengu vahel. (Mis on vale: aga see võib olla tõsi.) Ta mõtiskleb haridussüsteemi üle, kus lastele õpetatakse, et USA vastutab põhimõtteliselt kõigi riigi hädade eest (koos mõne tõeliselt jahmatava klassiruumigraafikaga, mis näitab USA sõjaväe rünnakuid süütuid Korea ohvreid) , sealhulgas beebi). Küsimus Intervjuu käsitletakse, nagu ka veidra inimõiguse tumedamat poolt. Nii et kui teil tekib huvi, ärge muretsege: ilmselt pole Põhja-Koreas koonduslaagreid. (Mis on tõsi: aga see võib olla vale.)

Longorias on tema kohta lummatud turisti õhkkond ja isikuna see töötab. Kaameraga rääkides näib, et ta vahetub juhuslikult inglise ja hispaania keele vahel, samal ajal kui heli on mõnikord summutatud - võtte pärandid, mis pidid olema kiirustades improviseeritud, kuid mis pakuvad mõnele stseenile tõelist dokumentaalset pakilisust.

Lõpuks saate aru, et film pakub vähe vastuseid, kuid üks suur, vastamata küsimus: on Propagandamäng ise on läbivaatuseks lubatud? Midagi ei soovita mitte öelda. Nii et vaatamata Longoria parimatele kavatsustele, on tema film kaugel objektiivsusest ise mängu osa ja pakub mõlemale poolele veelgi rohkem laskemoona.

Produtsent: Morena Films
Režissöör: Alvaro Longoria
Stsenarist: Alvaro Longoria
Lavastaja: Alvaro Longoria, Alexandra Lebret, Tanja Georgieva
Fotograafia režissöörid: Diego Dussuel, Rita Noriega
Lavastuse kujundaja:
Toimetaja: Alex Marquez, Victoria Lammers
Helilooja: Fernando Velazquez
Müük: Memento film

Tööhobuse pätsi segamine

Segamine. Siin on sõna, mis visatakse palju ümber. Ja enamasti on segamine täpselt selline, nagu see kõlab - võtame jahu, vee, soola ja pärmi ning paneme need taigna valmistamiseks kokku. Kõige põhimõttelisemal tasemel seisneb segamine taigna struktuuris ja see on iga küpsetusseikluse algus.

Kuid leiva taigna segamisel on palju oma olemusi ja veidrusi ning selle kohta, kuidas seda teha, tuleb teha suuri otsuseid. Kõik need otsused mõjutavad meie veel sündivate leibade koorikut (väljast) ja raasukesi (sisemust), kes tõusevad nagu fööniksid meie ahjude tuledest kodutee auks.

Me uurime mõnda kõige tavalisemat küsimust selle kleepuva ja pulstunud kraami kohta, mida me kutsume taignaks. Mis on gluteen ja kui hirmul ma peaksin olema? Mida sõtkumine teeb? Kas mu käed peaksid nii väsinud olema? Ja Oh ei! Kuidas ma selle taigna endast lahti saan?

Enne kui jõuame oma taigna tegeliku toomise tegelikkusesse, vaatame lühidalt, mida me täna täpselt käsitleme. Põhileiva segamine, nagu meie tööhobuse päts, segab viis lihtsat sammu. Saate need kõik läbi lugeda või liikuda mõne sammu juurde allolevast loendist!

  • Samm 1: Koguge oma koostisosi.
  • 2. samm: Mõõtke need koostisosad (skaalaga!).
  • 3. samm: Lisage jahu ja vesi, seejärel pange kinni ja kõndige minema. See on meie autolüüs.
  • 4. samm: Lisage oma sool ja pärm ning arendage gluteeni. Tuntud ka kui sõtkumist.
  • 5. samm: Laadige oma proovikonteinerisse ja proovige oma põnevust ohjeldada. See on aja tõestamine.

Kuidas leiba teha (vana viis)

Leib on üks maailma vanimaid ja mitmekülgsemaid toite. Mõelge vaid kõigile erinevatele leivatüüpidele (kõik alates põhiliseks viilutatud valgest pätsist kuni tõeliselt fantastilise ciabatta või foccaciani) ja kõigil erinevatel viisidel, kuidas me tainast kasutame (lihtsatest saiadest kuni rullide ja pitsapõhjadeni). Maitsev!

Leiva söömine on kohutavalt palju lihtsam kui selle valmistamine - ja seda seetõttu, et leiva valmistamine on tingimata aeganõudev protsess. Isegi automaatse leivatootja abiga võtab pätsi tegemine ikka mitu tundi, sest pärm võtab oma töö nii kaua aega.

Foto: korraliku leiva valmistamine hõlmab täpselt määratletud sammude järgimist - ja sellepärast saab masin seda teha sama hästi kui inimene: 1) segamine, 2) sõtkumine, 3) tõusmine, 4) nokitsemine ja tõestamine, 5 ) Küpsetamine. Fotod: Jose Jaen, Dylan Butler, Timothy C. Roache Jr, Adam York, Kyle D. Gahlau, kõik viisakalt USA merevägi.

Leiva valmistamise põhiprotsess hõlmab viit erinevat etappi:

  1. Segamine: võtate jahu, pärmi, vee, rasva, suhkru ja soola ning segate need omavahel taigna valmistamiseks.
  2. Sõtkumine: Taigna peate ümber lööma ja selle peksma, et see oleks veniv ja elastne. Ilma sõtkumiseta ei tõuse teie tainas ja te ei saa korralikku pätsi.
  3. Tõusmine: nüüd jätate taina soojas kohas, et see tõuseks tund või rohkem. Selles etapis teeb pärm oma töö. Segusse siseneb õhk ja see muudab taina kuni umbes kahekordseks.
  4. Koputamine ja tõestamine: mõne küpsetaja arvates peaksite ühtlasema pätsi saamiseks korrata tõusu protsessi teist korda. Esmalt kloppite taigna, et sellest õhk välja lüüa (seda nimetatakse koputamiseks). Siis jätate taigna teist korda kergitatud kerkima (mida nimetatakse tõestamiseks).
  5. Küpsetamine: Lõpuks paned taina tinavormi, asetad tina ahju ja küpsetad.

Tarkvarainsener

  • Vanus 25
  • EMAIL [email protected]
  • ASUKOHT Aachen
  • TELEFON +49 151 70170240
  • TÄISKOHAGA alates 1. veebruarist
  • Puhkusel. mitte kunagi ,)

Tere! Olen Sebastian Grebe. Tänu paljude aastate pikkustele kogemustele erinevate programmeerimistehnikate osas on mul suurepärased teadmised ja arusaam reaalmaailma probleemide tõlkimisest suurepärases rakenduskoodis.

1. samm. Valige koostisosad.

Kõlab piisavalt lihtsalt, eks? Ja sageli on. Kuid see on ka äärmiselt oluline! See on osa leivaküpsetamisprotsessist, kus langetame mõned oma suuremad otsused selle kohta, millist leiba me küpsetama hakkame. Ükskõik, kas tegemist on toiduprogrammi tegemise või meie kapist läbi loksumisega, on see samm alati meie algus ja sellel on suur mõju edasiliikumisele.

Meie jaoks on õnne, täna hoiame seda lihtsana. Tööhobuse päts on klassikalise prantsuse valge leiva retsept, mis sarnaneb baguette'iga. Edaspidi liigume näpunäidete ja tehnikate juurde, kuidas töötada koos fänni- või täisterajahuga, samuti töötada paljude erinevate pärmidega (nii poest ostetud kui ka loodusest koristatud), kuid praegu, hoiame asju lihtsana: tavalist vana universaalset valget jahu, joogivett, mõnda poest ostetud pärmi ja puhast soola.

Ma kuulen sind: Kuid ma armastan oma mahejahu kasutada! Nii ka mina! Kuid see pole siin vajalik. Iga valge universaalne või leivajahu sobib hästi.

Ma joon ainult vahuvett! No see on rumal kood, mille järgi elada. Ainus asi, mida peate oma veega muretsema, on temperatuur. Kui küpsetate külmas keskkonnas, kasutage vett, mis on pisut toatemperatuurist kõrgem. Kas töötate soojas keskkonnas? Kasutage veidi jahedamat vett.

Millist pärmi peaksin valima? Ükskõik, kas see on värske, aktiivne kuiv või kohene, maitsevad lõpptulemused enam-vähem sama. Haarake lihtsalt see, mida on kõige lihtsam leida.

Kas minu väljamõeldud must Havai vulkaaniline sool töötab? Võimaldab nüüd igavaks jääda: tavaline vana jodeta lauasool või koššersool on see, mida kasutada. Mis kõige tähtsam - ärge proovige kasutada midagi liiga jämedat. Väga jäme sool ei lahustu korralikult, mis pärsib taigna struktuuri arengut hiljem.

Kuidas leivaküpsetusmasin töötab

Foto: otse kaanega leivatootjasse vaadates. Näete, et see on lihtsalt kompaktne ahi. Leiva küpsetamiseks on küljel kaks kütteelementi. Ümmargune asi keskel allosas on elektrimootor, mis sõtkub.

Automaatse leivatootja juures on suurepärane see, et ta teeb kõik need toimingud teie heaks. Leivaküpsetusmasin on sisuliselt kompaktne elektriahi, mis mahutab ühe suure leivaküpsise. Tina on natuke eriline: selle põhjas on telg, mis ühendatakse selle all oleva elektrimootoriga. Tina sees asuvale teljele klõpsab väike metallist mõla. Telge hoiab veekindel tihend, nii et ükski teie leiva segu ei pääseks.

Fotod: Ülaservas: sõtkumislabidas plaadi põhjas. Pange tähele, kuidas tinal on kasulik traatkäepide, nii et saate selle veel kuumalt masinast välja viia. Põhi: kuidas sõtkumislabidas selle eemaldamisel välja näeb. Kuna see pöördub kiirusega ümber, tiirutab tainas ringi ja sõtkub.

Kuidas see kõik töötab? Esiteks paned oma aeru tina. Kui tina ahjust välja tuleb, mõõdate koostisosad välja ja laadite need üles. Seejärel peate vaid oma tina ahjus hüppama, valige elektroonilise juhtpaneeli abil soovitud programm, sulgege kaas ja oodake. Kui teie leivatootjal on klaasist kaas, saate vaadata, mida see teeb. Kui kaas on läbipaistmatu, peate kuulama ja kasutama oma kujutlusvõimet. Üks esimesi asju, mida kuulete, on masina mootor vingumas, kui mõla keerleb ümber taigna. Siis läheb tõusutee ajal kõik vaikseks. Siis kuulete proovimise ajal veel rohkem sõtkumist ja veel ühte vaikust. Lõpuks lülitub ahi sisse, näete, et aurust tuleb läbi väljalaskeava, ja mõni minut hiljem hakkate maitsma leiba küpsetades maitsvat aroomi. Põhiline leivaküpsetusprotsess on suures osas automaatne, kuid enamikul masinatel on retseptiraamatud keerukamate taignatüüpide valmistamiseks.

Mõnel leivaküpsetajal on muid funktsioone, näiteks sisseehitatud mälu, et nad saaksid üle elada mõne minuti lühikese voolukatkestuse ("elektrikatkestused"): nad mäletavad, mida nad tegid, ja jätkavad toite taastudes. Enamikul leivaküpsetusmasinatel on ka hilinenud käivitamine, nii et saate koostisosad enne magamaminekut sisse panna ja hommikul värskelt küpsetatud pätsi juurde ärgata. (Väärib märkimist, et kui jätate pärast valmis tegemist rätiku kuuma masinasse, läheb see keetmiseks ja koorik muutub märgatavalt raskemaks - võib-olla teie maitsele, võib-olla mitte.)

2. samm: muutke koostisosade suurust.

See kõlab ja see on oluline! Küpsetamisel kasutage skaalat. Las ma kordan seda. Küpsetamisel kasutage skaalat. Tasside ja lusikate mõõtmine seda lihtsalt ei lõika: olenevalt sellest, kui tihedalt teie jahu või muud koostisosad on pakitud, võib mahu mõõtmine varieeruda kuni 50%. Skaala tagab, et teie tainas tuleb iga kord samamoodi välja. Kaaluge koostisosi hoolikalt ja eraldi. Pöörake hoolikalt tähelepanu sellele, millist pärmi te kasutate ja kui palju vajate. Tutvuge skaala taara (nullimise) funktsiooniga - see võimaldab teil eirata mõõteanumate kaalu, muutes koostisosade täpse kaalumise lihtsamaks.

Kardad soomuseid? Ära ole. Järgige lihtsalt meie käepärast juhendit skaala kasutamiseks. Kas te ei oma skaalat? Hankige endale meie parim valik - OXO hea haardega roostevabast terasest kaal, väljatõmmatava kuvariga.

Jay viimased lood

Samuel Lange, Samantha Castillo, Nelly Ramos, Beto Benites, Maria Emilia Sulbaran. (Hispaania dialoog)

Noor poiss, kes soovib end väljendada, põrkub oma üksikema vajadusega kontrollida kiiresti lagunevat maailma Mariana Rondoni muljetavaldavalt mitmekihilises filmis “Halvad juuksed”. Caracase töölisklassi eluasemeprojektis seatud pildil on jutustav intiimsus, mida toidavad suuremad kommentaarid Venezuela ebaõnnestunud sotsiaalpoliitilise eksperimendi kohta, nii et kuigi Rondoni tähelepanu keskmes on homoseksuaalsetele tunnetele ärganud poisi ja tema emiteeritud ema vaheline tahtevõitlus, investeerib helkur nende kokkupõrke võimsa eripäraga. San Sebastiani peaauhind peaks kiirendama lumepallimüüki rahvusvahelistel turgudel.

Kalduvus piinlikele käeshoitavatele objektiividele väheneb, kui lugu laheneb ja tegelased selgeks saavad. Marta (Samantha Castillo) puhastab rikaste inimeste kodusid, kuid sellist tööd ei tehta tal endal: ta on hiljuti vallandamata turvatöötaja määratlemata rikkumise eest ja ta soovib üha enam oma vana töö tagasi saada. Osa tema ärevusest tuleneb asjaolust, et tal on kaks last, 9-aastane Junior (Samuel Lange) ja imikuealine poiss. Kuid suur osa Marta kangekaelsest vihast on osa suuremast kommentaarist, mida Rondon avaldab Venezuela murenevas ühiskonnas võimu ja vägivalla kohta, mida sümboliseerib turvameeste roll stabiilsuse illusoorsete ettekujutuste jõustamisel.

Juuniori individuaalsus ei tähenda Marta usku meeste ja naiste rangesse käitumisviisi (ehkki ta töötab naise jaoks ebatraditsioonilises liinis). Tema pidev askeldamine tihedalt lokkis juustega, mida ta on tahtnud sirgendada, ja üldine kinnisidee peegli vastu on ema ja poja peamised hõõrumisallikad. Isapoolne vanaema Carmen (Nelly Ramos) on palju indulam, julgustades poissi laulma nagu tema iidol, 1960ndate Venezuela poplaulja Henry Stephen, isegi õmblemas modikostüümi, et Junior saaks esineda. Marta meeleheide põrkub Carmeni sooviga poisi kaaslaseks saada, õhutades kahe naise vahelist võimuvõitlust.

Rondon (“Leningradi postkaardid”) teeb suurepärast tööd juunioride embrüoinstinktide käsitlemisel, mis osaliselt ilmneb seksuaaleelsest eelnevast ligitõmbamisest kioski müüja juurde, mida ta aknast piilub. Ta on muidugi liiga noor, et tuvastada, mida ta tunneb, kuid Junior tantsib erineva löögi järgi, väljendudes sõna otseses mõttes armsas lühikeses stseenis, kus ta liigutused on kontrastiks mõne teise lapse hip-hopi keerutustega. Vähem edukas on jada, milles Marta tõlgendab vääralt arsti nõuandeid „normaalsete” eeskujude kohta ja paneb teatud Juniori nägema, et ta seksib. Marta on üürike, segatud ema, kuid ta pole idioot ja juhtum ületab usutavat.

Hugo Chavezi peagi lõppev surmaga lõppev haigus on alati tagaplaanil, seda on pilgutatud uudiste lõikudest, mis vihjavad riigi lahtiharutamisele. Linnatänavad on maalitud selgelt marksistliku bolivariumi revolutsiooni Chavezise jänku ja kristluse leiva-tsirkuse tüüpi, vahepeal on vaesed lõksus ebaõnnestunud ideoloogiaga. Marta ja pere elavad tohutult lagunenud kortermajas, mis on sümbol kõigele, mis toetamata avaliku eluasemega on valesti. Junior ja tema kentsakas parim sõber (Maria Emilia Sulbaran) veedavad tunde visuaalseid mänge mängides, kui nad vaatavad läbi kogu lagunevatel rõdudel esitatud inimkonna spektri, turvalisem koht kui tänavad, kus on tavalised püssid ja hirm vägistamise ees. kasutatakse standardse ettevaatusabina.

Ehkki Rondonil oli stsenaarium, ei näidanud ta seda kunagi näitlejatele, eelistades töötada koos nendega improvisatsiooni kaudu. Tulemused annavad tunnistust kõigi asjaosaliste oskustest ja esinemised on ühtlaselt tugevad - Lange’s Juniorist, kes võitleb oma identiteedi eest, hoolides oma emaarmastusest, kuni Castillo Marta-ni, ta likvideeritakse ja tal puudub juhendamine, kuid ta ei soovi oma valvurit madalamaks muuta. On kohutav hetk, kui ta seksib vinge mehega, alistudes hetkeks hetkega, kuid kindlustades siis, et ta on kontrolli all, ja vähendades mehe laiskuse, kui ta temast loobub.

Rondoni tavalise d.p. visuaalid Micaela Cajahuaringa on tihedam kui varasemates koostöötes, säilitades pingelise intiimsuse, mis vastandub pilkudele ähvardavast maailmast väljapoole. Juuniori jaoks ei ela ohutus ei seest ega väljast, ehkki ta teab, et tal on parem võimalus, kui suudab Marta lihtsalt oma eneseteostuse viisile võita.

Populaarne sordil

San Sebastiani filmiülevaade: "Halvad juuksed"

Arvustatud San Sebastiani filmifestivalil (võistlev), 21. september 2013. (Samuti Toronto filmifestivalil - kaasaegne maailma kino, Busani filmifestival - välk edasi). Kestus: 93 MIN. Algne pealkiri: "Pelo malo"

Tootmine:

(Peruu-Venezuela-Argentiina-Saksamaa) Sudaca Films, Imagen Latina, La Sociedad Post, Hanfgarn & Ufer Filmproduktion, Artefactos, Jose Ibanez. (Rahvusvaheline müük: FiGa Films, Los Angeles.) Lavastaja Marite Ugas.

Meeskond:

Režissöör, kirjutanud Mariana Rondon. Kaamera (värv), Micaela Cajahuaringa, toimetaja, Marite Ugas, muusika, Camilo Froideval, lavakunstnik, Matias Tikas, kostüümikujundus, Marisela Marin, heli (Dolby Digital), Lena Esquenazi, visuaalefektid, Nacho Gorfinkiel, casting, Beto Benites.

Koos:

Samuel Lange, Samantha Castillo, Nelly Ramos, Beto Benites, Maria Emilia Sulbaran. (Hispaania dialoog)

Mis leivaküpsetusmasinas sees on?

Kunstiteos: Leivatootja tüüpilised osad, USA patent 4 951 559: Leivatootmismasin, mille esitas 27. mail 1988 Yuzuru Arao jt ettevõttele Matsushita Electric Co (Panasonic) ja mis anti välja USA-s 28. augustil 1990. Kunstiteos viisakalt USA Patendi- ja kaubamärgiamet. Leivatootjal on palju rohkem kui neid bitti, mida te tegelikult näete. Kui olete tehnilistest eripäradest tõeliselt huvitatud, tutvuge originaalpatendiga.

Siin on illustratsioon ühest Panasonicu originaalsest leivaküpsetusmasinast (võetud minu arvates varaseima patendi kohta, mille nad USA-s esitasid), mis on väga sarnane masinaga, mida ma selle artikli jaoks pildistasin. Mis on kõik bitid ja mida nad teevad?

  1. Kokkupandavasse kaane sisse integreeritud küpsetusvormkate.
  2. Kokkupandav hingedega kaas sisaldab keskelt auru väljalaskeava.
  3. Väljalaskeava võimaldab aurul väljuda küpsetusvormist ja voolata läbi kaane.
  4. Õhutusava laseb taignasse õhku tõusta.
  5. Toiteallika juhe.
  6. Auk, kus küpsetusvorm kruvid kindlalt oma kohale kinnitatakse ja mille keskmes on sõtkumislaba keeratav mootoritelg.
  7. Plastikust väliskest isoleerib ahju ja muudab leivaküpsetaja töötamise ajal ohutuks.
  8. Lihtne vedelkristallekraan ja puhastamiseks puhas juhtimispaneel.
  9. Süvistatav soon, kuhu kaane põhi lukustub.
  10. Eemaldatav küpsetusplaat küpsetab korraga ühe pätsi.
  11. Eemaldatav sõtkumislapp klõpsab teljele, mis on läbi tina keskpunkti veekindlas tihendis pilus.
  12. Keel kaane serva ümber sobib kindlalt masina põhjaosas olevasse soonesse (9), et tagada soojuse püsimine.

Millist leiba saab leivamasinaga teha?

Foto: tüüpiline leivaküpsetaja elektrooniline juhtpaneel ja ekraan. Selle kasutamine on palju lihtsam kui tundub - pole raskem kui mikrolaineahi programmeerimine.

Enamikul leivaküpsetajatest on palju erinevaid programme mitmesuguste pätside valmistamiseks. Kasutades erinevat tüüpi jahu ja muul viisil koostisosi, saate teha valget leiba, täisteratooteid või spetsiaalseid saiakesi. Näete mitmesuguseid valikuid, mida see leivatootja pakub oma ekraanipaneelil (ülalt: põhi-, täistera-, mitmevilja-, prantsuse-, pizza- ja ainult küpsetised). Erinevate leivaküpsiste jaoks pange lihtsalt alguses veidi erinevat segu tina ja valite ekraanilt erineva programmi ning leivatootja saab automaatselt erineva sõtkumise, tõusu ja küpsetamise aja jne. (Nii saavad prantsuse pätsid pikema tõusuaja, täisterapätsid eelkuumutavad rohkem, magusad leivad on pikemat sõtkumis- ja tõusuaega ning tumedad koorikud leivad saavad lisa küpsetamisaega.) Mõned leivaküpsetajad pakuvad ka kiireküpsetust (energiasäästlik režiim). ), mis annab teie pätsi umbes poole aja jooksul, kuid saate mõnevõrra vähem lihvitud etenduse: mitte alati selline ühtlane segu või tähelepanuväärne tõus. Leivaküpsetamine võtab aega ja kannatlikkust ning kui kiirustate, ei saa te oodata täiuslikke tulemusi.

Kui lihtsaid leivatooteid kasutada on?

Väga! Leivaküpsetaja programmeerimine on lihtne toiming:

  1. Valige leiva tüüp (põhi-, täistera-, mitmevilja-, prantsuse või pitsa).
  2. Valige küpsetusrežiim (küpseta, küpseta kiiresti, võileib, tainas). See varieerub segamise, sõtkumise, tõusmise ja küpsetamise järjestust. Näiteks tainarežiimis peatub masin ilma, et tainas tegelikult keeb. Sel hetkel avate kaane, eemaldate taina ja võtate selle siis oma pitsa, sarvesaia või muu jaoks välja. (Peate neid ahjus küpsetama, kuid taina ettevalmistamisel aitab leivaküpsetaja.)
  3. Valige pätsi suurus (suur, keskmine või väike).
  4. Valige soovitud kooriku tüüp.
  5. Vajutage taimeri nuppu. Ekraanil kuvatakse kogu aeg, mis pätsil valmistamiseks ja keetmiseks kulub.
  6. Vajutage nuppu START ja loendamine maitsvaks pätsiks algab!

Kui olete pätsi valmis saanud (mis toimub kahe kuni kuue tunni jooksul, kuid tavaliselt umbes kolme kuni nelja tunni jooksul), siis tõstate ettevaatlikult kaane üles, tõmmake kuum plekk leivaküpsetaja ahjust välja, kallutate pätsi välja ja lasete jahtuda. . Puhastamiseks peate tegema ainult tina (mis on ebamäärane) ja mõla - see võtab umbes 30 sekundit.

3. samm: lisage jahu ja vesi ning lisage autolüüs

Nüüd, kui oleme koostisained kokku kogunud ja mõõtnud, oleme valmis segama hakata. Kui teil seda on, saate seda teha segistiga, kuid käsitsi töötamine töötab sama hästi.

Neile, kes töötavad segistiga, pange vesi segamisnõusse ja pange jahu peale. See aitab tagada, et jahu ei kleepuks põhja ja ei klammerduks - jahu tükid muudavad tükilise leiva. (Neile, kes kasutavad aktiivset kuivpärmi, on nüüd hea aeg seda õitsema, järgides pakendil olevaid juhiseid. Seda tehes veenduge, et lahutate kasutatud vee meie üldisest valemist või muudate meie taigna üldist koostist hüdratsiooni tase). Jahu ja vee ühendamiseks segage segisti keskmise aeglase kiirusega. Pagari-rääkides nimetatakse seda kaasamiseks.

Kui teie jahu ja vesi hakkavad kõigepealt üksteist taga ajama, näeb tainas välja tõesti kuiv ja võite arvata, et olete teinud vea. Ära karda! Lase sel lihtsalt sõita, kuni enam ei jää kuiva jahu taskuid. Kraapige kaevu külgi ja põhja paar korda märja taigna spaatliga - või mõne muu elastse pinginuga - veendumaks, et kogu teie jahu ühineb peoga.

Ateco 1303 kaabits, ühe kausiga, valge

Neile teist käsitsi segades, valmistu segaseks. Asetage oma jahu ja vesi oma kaussi, seejärel kraapige taigna spaatliga jahu oma vette, pöörates erilist tähelepanu külgedele ja põhjale. Kui tainas kokku tuleb, pange oma vaba käsi segu sisse ja alustage oma kausi äärest voltides taina spaatliga üle iseenda, kui kasutate oma teist kätt kuivade laikude purustamiseks, et need omavahel seguneksid.

Kui teie jahu ja vesi on täielikult sisse viidud ja kuivaid kohti pole, lõpetage ja oodake. Teie tainas peaks välja nägema lahtine ja vormitu. Seda tuntakse kui pulstunud massietappi. Sel hetkel võiksite mõelda, OH EI! See on liiga märg! Ei ole. Ma luban. Kaminaleivad on valmistatud tõeliselt niisketest tainadest, mis on osa nende erakordselt avatud purust. Kui see näeb välja nagu meie pildid, siis olete õigel teel.

Kata oma tainas ja astu sellest pooleks tunniks eemale. Seadistage taimer, kui soovite, või minge tähelepanu kõrvale mõne New Girli episoodiga. Seda puhkeperioodi nimetatakse autolüüsiks ja see võimaldab meie jahul täielikumalt hüdreeruda, andes meile lõppkokkuvõttes parema ettekujutuse sellest, kui kaugele lõppsegu viia.

Sel ajal, kui meie tainas iseeneslikult valgub, räägime natuke aega taignakeemiast ja selgitame, miks eemaldamine on hea tainakasvatus.

Kas leivaküpsetusmasinad säästavad teie raha?

Sa ilmselt mõtled, kui palju maksab sel viisil pätsikese tegemine. Seda on võimatu öelda, sest see sõltub täpselt teie kasutatud koostisosadest. Kuid jahu hinnatõusuga ja pagaritööstuste jaoks, kes küpsetavad oma saiakesi üha enam, on minu arvates selline masin, et see tasub aasta-kahe pärast end kergesti, andes teile samal ajal üsna maitsvat leiba.

Kes leiutas leivatehaseid?

Kunstiteos: Sarah Stearnsi poolt 1903. aastal leiutatud leivaküpsetusmasin, mis on võetud tema USA patendist 752 119: Leivavalmistamismasin. Kujundus viisakalt USA patendi- ja kaubamärgibüroo poolt, värvitud ja pisut lihtsustatud, selgitab seltshatstuff.com.

Võib-olla võite mõelda, et leivaküpsetusmasinad on suhteliselt hiljutine uuendus, mis on välja töötatud viimase 20–30 aasta jooksul? On tõsi, et väikesed majapidamises kasutatavad leivaküpsetajad said populaarseks alles 1990ndatel tänu sellistele ettevõtetele nagu Panasonic (Jaapani Matsushita Electric Industrial Co., Ltd. kaubamärgi nimi), kes 1986. aastal pioneeriks üheleibsele kodusele leivaküpsetamise masinale. Kuid kui järele mõelda, on leivaküpsetusmasinad ilmselgelt sellest vanemad. Masstoodangulised viilutatud saiad, mida paljud inimesed söövad, pole kõik käsitsi valmistatud! Tegelikult on mehaanilisi leivaküpsetamise masinaid olnud vähemalt 20. sajandi algusest peale.

Foto: Kaubanduslikud leivaküpsetusmasinad pole kindlasti uued. Siin on 1939. aastal fotografeeritud tootmisliin masinaga leibade rullimiseks. Foto: Russell Lee, USA Kongressi Raamatukogu viisakalt.

Varaseima leivaküpsetamise masina, mille ma leidsin - siin näidatud - leiutas 1903. aastal Sarah Stearns Redlandsist, San Bernardino, Californias, ja patenteeris see järgmisel aastal. Kuidas see töötab? Jahu (kollane) asetseb punkris ülaosas (roheline). Kui käepidemeid (hallid) küljele keerate, pöörab see punkris sees olevat mõla (oranži), mis sõelub jahu läbi võrgu ja allapoole rullidele (pööratud hammasrataste abil). Tainas läheb rullide vahel (punane) libiseval kandikul, mille äärikud on (tumedam punane), mida toetab tugev raam (sinine). See, mis meil siis on, on tõesti taigna sõtkumismasin, käepidemed (mis töötavad nagu kangid) ja käigud aitavad sõtkumist palju lihtsamaks teha, kui see oleks käsitsi tehtud. Tõenäoliselt, kui teil oleks valmistamiseks sadu pätt, säästaks midagi sellist tohutult aega. Erinevalt tänapäevasest leivaküpsetusmasinast ei küpseta see ka saia - ja sõtkumiseks peate nende käepidemete väntamisega ikkagi energiat varustama.

Autolüüsimine, jahu ja hüdratsioon. Taignakeemia kerfuffle.

KEEMIA? Ma vihkan keemiat!

Ärge muretsege. hoiame seda siin otse ja anname ressursse neile, kes soovivad draakoni omal ajal jälitada. Esiteks laseme rääkida sellest, mis juhtub siis, kui vesi kohtub jahuga, või, küpsetaja-keemilisemalt öeldes, kui jahu hüdreerub.

Jahu on jahvatatud tera. Kui ütleme, et see on jahvatatud, peame silmas seda, et see on jahvatatud pulbriks. Kuid kui võtame vilja kaalumiseks aega, näeme, et tera on midagi enamat kui lihtsalt tärklis. Tera, ja ma mõtlen iga tera, koosneb kolmest põhiosast: kliidest, idudest ja endospermist. Valgest jahust on kliid ja idu eemaldatud, jättes alles jahvatatud endospermi, mis koosneb enamasti tärklisest ja mõnest valgust - tavaliselt vahemikus 10–14%. Selles orgaanilises jamas on ka ensüüme: molekule, mille ülesanne on lagundada suured molekulid väiksemateks. (Teravilja põhistruktuuri kohta saate natuke lähemalt lugeda Terviklike terade söömise juhendist.)

Gluteeni peal

Kas olete gluteenist kuulnud, eks? See on hea leiva struktuuri jaoks hädavajalik ja koosneb paarist valgust - aminohapete hiiglaslikest ahelatest. Jahu koostises on kaks kõige olulisemat valku gluteiin ja gliadiin ning mõlemad mängivad elutähtsat rolli taigna elastsete (venitusvõime) ja plastiliste (võime oma kuju säilitada) omaduste andmisel. Kuivas jahus on need valgud puhkeolekus.

Vaatame kõigepealt gluteeni. Gluteen on hüdrofiilne valk. See tähendab, et see meelitab vett molekulaarsel tasemel. See atraktsioon põhjustab üksikute gluteeni molekulide lahtiharunemise või denatureerimise ja muutuvad pikkadeks, kergelt lokkis stringideks. Pärast denatureerimist hakkavad need pikad ahelalaadsed molekulid üksteisega nii otstes kui ka piki keskpunkti sidemeid moodustama, moodustades kolmemõõtmelise võrgusarnase struktuuri. See struktuur võimaldab taignal venitada ja hoida suures koguses vett ja gaasi, mida me vajame taigna tõusmiseks. The glutenin net also tends to stretch like a spring, pulling back on itself once pressure is released. This is what we call a dough's elastic property.

If all we had was glutenin, though, we would never be able to shape our dough into loaves—any shaping and stretching we do would immediately snap back into place. A baker cannot live on spandex alone! This is where gliadin comes in.

Unlike glutenin, gliadin is hydrophobic. This means that in the presence of water, gliadin remains tightly curled up in its native state. While you might think this would inhibit dough development, it's actually really important: the gliadins act like ball bearings, disrupting enough of the glutenin-glutenin bonds to allow them to slide past each other. It allows our dough to cast a wider net—holding more water and more gas—and make bigger bread. This is good. Without this quality in dough, forming shaped loaves of bread would be nearly impossible. Gliadin gives dough its plastic quality.

Together, these proteins form gluten, which provides the structure that makes leavened bread possible. Gluten is the house that bread lives in. During our autolyse, gluten formation is allowed to happen passively, and giving our gluten structure this sort of head-start means that our dough will require much less mixing and kneading further down the line. This means less work for us, the bakers.

On Starch

So what's happening with the starch during our autolyse? The answer is twofold. When water is added and our proteins are getting tickled into formation, globules of starch molecules are absorbing water and swelling. This is important, because dehydrated starch is virtually inedible. Hydrating our flour is the first step toward making it into food, and since flour is made up mostly of starch, making it edible is a really good thing.

The second part of our answer has to do with enzymes. See, starches are long-chain molecules too, much like our proteins. But rather than being chains of amino acids, starches are made up of lots and lots of simple sugars, bonded tightly together. But our yeast—which is on standby—can't eat big starches. It needs simpler sugars to feed on. Lucky for us, flour just so happens to contain the enzymes necessary to break down starches into simpler sugars. These enzymes are called amylases, and they are the same enzymes our bodies will use later on to digest the bread. During the autolyse, these amylases are given a chance to start breaking down starches into yeast-food. This will help our bread rise happily.

Märge: these processes are just given a head-start during the autolyse. They will continue up until the moment we bake. Many bread recipes don't call for an autolyse, and that's ok. When it gets down to it, this step is optional. However, for most hearth breads, an autolyse will greatly increase the consistency and quality of the bread. Moreover, it will give us a better idea of when to stop mixing our dough and set it to rise. As this series moves into working with wetter doughs, the autolyse will become even more essential.

Aaaaaaaaaand Back to Mixing

After the autolyse, your dough will seem looser than when you left it. Probably much looser. Don't worry—it's your bread's way of telling you that the gluten has started to organize itself and relax. This will make an elastic dough, capable of holding lots of gas.

Step 4: Incorporate Salt and Yeast, and Develop Gluten (I.E. Knead)

Now it's time to add our salt and yeast. But why couldn't we add them during our autolyse? Thanks for asking!

Although salt strengthens our gluten network overall, it's also very water-hungry. If we added salt to our autolyse, it would compete with our proteins and starches for water, causing them to take longer to hydrate. While this wouldn't be a disaster, we've already committed ourselves to a five-hour project here, so why make it harder on ourselves?

And as for the yeast, its job is to ferment our flour, causing the bread to rise and develop flavor. But on a chemical level, mixing—and autolysing, in particular—isn't about flavor. It's about structure. Were we to put our yeast in during our autolyse, it would start belching out gas. When we begin our kneading steps later, we would just end up pounding this gas back out. In short, the yeast just doesn't have a job to do during the autolyse.

To make things easier to follow, I'm first going to explain how to accomplish this in a mixer, and then explain the quirks and tricks of doing it by hand.

If kneading with a stand-mixer, add the salt and yeast to your autolysing dough, and then set it to a nice, slow speed until you can't feel any graininess in the dough—just a few minutes should do it. If you're using active yeast, and have bloomed it, the water it's bloomed in goes in, too. Beware: some of the water might splash out and hit you in the face if you stand over it being nosy. Should this happen, estimate back in the amount of water you think was lost—likely no more than a tablespoon or two.

Once everything is incorporated, we now have what's called a complete dough, meaning we have flour, water, salt, and yeast all getting busy with each other. It's time to develop our gluten. This means we're going to organize our gluten into a coherent, three-dimensional structure. Here we are taking our threads and ropes, and weaving them into a gas-trapping net.

To develop gluten, set your mixer to medium high speed, and let it go for a few minutes. It's important not to set your mixer speed too high, or the gluten structure will start to rip, keeping our loaves from rising to their full potential and making a denser bread than we want to eat. This is bread baking, not a mosh pit—we're aiming to discipline our gluten here, not raise havoc. When the dough just starts to pull away from the sides of the bowl, it's time to stop. Give it a tug. It should stick to you just a bit, but be able to give you a gentle, decisive handshake. You should see the dough curling around the hook a little, and if you get in close, the curls should look almost like little muscles, like this:

Using a dough spatula, transfer your dough into a lightly oiled bowl large enough to let the dough at least double in volume. The oil will keep our dough from sticking to the bowl, and allow it to rise unhindered. Be sure to cut the dough out of the bowl in pieces, or scrape the whole mass out at once. Try not to tug and rip it out of the bowl, which will tear the gluten we've just developed and make our dough stickier.

If kneading by hand.

If working by hand, do yourself a favor and get your oiled container—the one that the dough is going to proof in—ready to go right next to you. We're about to get really messy again.

Start by sprinkling your salt and yeast evenly over the top of your dough. With a dough spatula and your hand, begin folding the dough over itself to incorporate, giving a quarter turn of the dough between each fold. As you do this, you will feel the dough begin to tighten, and what once was a loose mess will begin to look and feel orderly. Keep working the dough until you don't feel any salt or yeast granules left. If you used active dry yeast and are also incorporating the last of your water, make sure that the water is fully incorporated, too, and that there is no residual slipperiness or pooling around the sides and creases.

By now, chances are that you've already worked the dough as much as, if not more than, the folks using a mixer. If your dough still feels slack, don't worry—we can always add in an extra fold during proofing, which will be discussed in our next post.

Double chances are that your hands are caked in dough. Aren't you glad that your oiled bowl is waiting right next to you? With your dough spatula, scrape your dough into your bowl, getting as much off your hands as you can, and then go clean up your sloppy self.

But wait a minute—when do we do that whole kneading thing? Palju õnne! We've already done it. If you used a stand mixer, you kneaded your dough when you turned your mixer to that medium-fast speed. If you mixed by hand, then the work you did to incorporate your flour and salt—along with our autolyse—got you most of the way there.

The purpose of kneading any dough is to develop gluten, and incorporate micro bubbles into the mass of the dough which will inflate during proofing and baking. The more a dough is kneaded, the tighter and more regular a baked loaf's crumb will become . Sandwich breads are kneaded more. Really wet doughs, like a rustic French miche, are hardly kneaded at all. For a medium-wet dough like the workhorse loaf, we knead enough to bring our dough together into something shapeable, but not so much that we lose our regularly-irregular crumb (hat tip to Chef Brynne Thomas for that coinage). At the French Culinary Institute, we called this middle-of-road sort of mix an improved mix.

Step 5: Cover Your Dough, it's Rising Time

Cover the bowl with plastic wrap and get your station clean. And with that, it's time for our first rise, or bulk fermentation. Stay tuned for our next installment, which will cover what happens during fermentation, and how to shape a boule.

Lisalugemist

Check out the other posts in this series, and come back to that page—we'll keep it updated with new info.

For those of you looking to learn more about the chemistry of bread, check out Harold McGee's On Food and Cooking, and Emily Beuhler's Bread Science. Both books go into much more detail than we did here, and are my guiding light for bread chemistry.

Happy baking everyone. And keep the questions coming.

Simple Crusty White Bread

Kõik siin lingitud tooted on meie toimetajad iseseisvalt valinud. Võime teenida ostude eest vahendustasu, nagu on kirjeldatud meie sidusettevõtte poliitikas.

Max is a baker, cook, and educator, who studied bread baking at the French Culinary Institute in NYC, and has cooked lots of other things at lots of other places. When not making food or eating it, he's usually talking about it with friends.


You can follow Max on Instagram @thebernsteinbaker.